Candele al ragù napoletano
Tempo cottura 5 ore
- 400 cl olio extra vergine d’oliva
- 250 gr strutto
- 250 gr lardo
- 7 kg pelati san marzano
- 2 cipolle
- 50 cl vino bianco
- 1,5 kg corazza
- 1 kg gallinella maiale
- 1 kg tracchie maiale
- 4 braciole di cotiche
- 120 gr sale
- Basilico
Preparazione
In un pentolone aggiungere l’olio extra vergine e far sciogliere all’interno il lardo, scottare le carni a fuoco vivo in modo da sigillarle esternamente, aggiungere poi la cipolla tritata e la pancetta, continuare a far rosolare lentamente in modo da far scomparire i liquidi e infine aggiungere il vino bianco e lasciare sfumare.
Intanto le tracchie di maiale saranno pronte e quindi possono essere tolte dalla pentola per evitare che si stracuocino.
Aggiungere a questo punto tutta la passata di pomodoro e il basilico, portare a bollore.
A questo punto le carni saranno pronte e non avranno più niente da rilasciare alla salsa, quindi posso essere tolte dalla ragù.
Cuocere le candele spezzate in acqua bollente e salata, intanto riporre la carne all’interno della ragù , quando la pasta è pronta lasciarla cuocere per circa 2 min all’interno di una pentolina con il ragù, spolverare a piacere pecorino o parmigiano e un po’ di pepe.
