Montanarina con soffritto e ricotta
Montanarina, soffritto e ricotta
- 200 gr farina di semola rimacinata
- 200 gr farina 00
- 300 gr acqua
- 4 gr lievito
- 7 gr zucchero
- 7 gr sale
Impasto:
Fare una fontana con le farine, aggiungere l’acqua a temperatura, zucchero e lievito. Amalgamare, soltanto alla fine aggiungere il sale. Mettere l’impasto in una ciotola, coprire con pellicola e far lievitare del doppio.
Stendere con le mani in maniera omogenea , creare dei dischi di 6 cm.
Friggere I dischi in olio a 160 gradi fino a farli gonfiare e prendere colore.
Soffritto:
- ‘o suffritto ( la zuppa forte napoletana)
- 2 kg di frattaglie di maiale
- 8 cucchiai concentrato di pomodoro
- 1,5 kg passata di pomodoro
- 1 bicchiere vino rosso
- 8 cucchiai olio extra vergine
- 200 gr sugna
- 3 peperoncini piccanti
- Foglie di alloro
- Sale
Pulire accuratamente le frattaglie, tagliarle a cubetti e lasciarle spurgare in acqua finche l’acqua non si colorerà più di sangue.
Risciacquare accuratamente.
In un pentolone far sciogliere la sugna nell’olio extra vergine, unire le frattaglie e far rosolare lentamente. Sfumare con il vino rosso, aggiungere il concentrato di pomodoro.
Alchè possiamo aggiungere la passata, I peperoncini piccanti, l’alloro e il sale.
Aggiungere un po’ d’acqua per portare a cottura a fuoco lento per circa 2 ore.
Servire alla base, del disco di pane fritto la ricotta montata con pepe nero e basilico e coprire con il soffritto, servire con basilico fresco.
